魅力亚太丨马六甲娘惹菜寻味记
漫步在马来西亚马六甲市鸡场街的石板路，很容易联想到明代航海家郑和七下西洋、五次驻节马六甲的那段历史。以鸡场街为中心的马六甲历史城区也成为了早期华人迁居南洋的落脚点。如今的鸡场街商铺林立、游人如织，诸多娘惹餐厅尤为引人注目。
无人机拍摄的马六甲古城。
展开剩余86%娘惹主题的餐厅在马六甲老街区随处可见，大多开在有上百年历史的老建筑里，餐厅内的装潢充满多元特色。
在马六甲老街区拍摄的娘惹餐厅。
马六甲老街区一家娘惹餐厅里的灯笼。
马六甲老街区一家娘惹餐厅陈设的老家具。
马六甲老街区一家娘惹餐厅一角。
峇峇娘惹，是指当时迁居马六甲的华人与当地居民通婚而形成的族群，男性后代称为“峇峇”，女性后代则称为“娘惹”。中华传统文化与当地马来文化融合，形成了在服饰、语言、饮食、建筑等方面都独具特色的娘惹文化。作为娘惹文化的重要组成部分，娘惹菜融合闽粤菜系的烹饪风格和马来西亚的本地特色，是中式烹饪方法与马来西亚香料、食材的完美结合，也是中马之间深度交融的形象写照。
走进第五代娘惹黄露丝开设的娘惹餐厅，各色菜品琳琅满目。
在马六甲老街区，黄露丝站在自家餐厅门前。
黄露丝正在烹饪娘惹菜。
黄露丝制作菜品——娘惹小金杯。
黄露丝为客人上菜。
娘惹菜巧妙融合中国烹饪技法和马来西亚当地香料及食材，色彩斑斓，滋味醇厚。
色彩斑斓的娘惹糕点。
娘惹菜品椰香凤梨虾。
娘惹菜品秋葵沙拉。
许许多多像黄露丝这样的娘惹传人以美食为媒介，将娘惹文化代代相传。作为第五代娘惹，黄露丝从小便跟随长辈学习刺绣、制作娘惹菜和糕点。
黄露丝展示自己结婚时的老照片，她的母亲（前中）身着传统娘惹服饰。
黄露丝展示自己女儿结婚时的照片，两家人都身穿传统娘惹服饰。
从街头售卖黄梨饼到开设两家餐馆，黄露丝的成功离不开一根乌黑的擀面杖。这是母亲留给她的遗产，也是娘惹美食的传承。
黄露丝年轻时以制作娘惹糕点起家。
现如今，越来越多的食客们爱在鸡场街找寻娘惹菜的味道。顾客们在百年老宅举筷品尝着娘惹菜，也品味着中华文化在南洋的继承和发扬。
服务员在马六甲老街区一家娘惹餐厅为顾客上菜。
马六甲老街区一家娘惹餐厅的娘惹菜。
顾客在马六甲一家餐厅品尝娘惹菜。
摄影：程一恒
文字：于洋
制作：于洋 戴翘楚
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发布于：北京市