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酒学问|什么是好黄酒?

发布时间:2023/10/31

好黄酒需要从酒的色、香、味、酒后舒适性四个角度来细细品味。

观色:

一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色,清亮透明,有光泽,无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物,为正常现象。

闻香:

黄酒的香味是一种坚果香、焦甜香、醇香、奶香、蜂蜜香的复合香气,年份长的黄酒,这种复合香气更馥郁绵长,倒一滴黄酒在手掌上来回搓,这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般粘的感觉,手掌上有黄酒香气。品质好的黄酒,香气浓郁、舒适、愉悦)。

尝味:

黄酒口感鲜爽,醇厚柔和,酸、甜、苦、鲜、涩诸味均衡协调。因此有人说,喝了上等的黄酒后,“通体舒畅、精神焕发”。酿造出一坛好的黄酒,要求非常高,要做到“酸不露头,苦不留口,甜不腻口”。

饮后:

上等黄酒的重要特点在于酒后的舒适性好,不头疼、不口干、醒酒快。

(来源: 江南大学传统酿造食品研究中心)